Зайчето се намазва с марината отвън и отвътре и се маринова за около час. Аз ползвам готова марината с чесън (ще кача снимки на нея), има я в повечето големи супермаркети. Ако нямате достъп до такъв, може да смесите 3-4 с.л. пикантина за пиле, 1 с.л. чесън на прах и 1-2 с.л. олио.
Запържват се гъбите, които са нарязани на по-дребно, а след 2-3 минути се добавят дреболийките (предварително сварени и нарязани на дребно). След като се позапържат се добавя ориза и се задушава докато стане стъклен. Добавят се естрагона, чубрицата, червения пипер, черния пипер, пилешкия бульон, сол и се разбърква. Добавя се 1 ч.ч. вода и се бърка докато ориза поеме водата.
Заекът се пълни с плънката около 50-60 % от вместимостта си, не тъпчете плънката докато се издуе коремчето, за да може оризът да стане по-сочен. В противен случай е много сух. Зашива се добре и се поставя в добре омазнен гювеч. Останалият ориз се разпределя около зайчето и се залива с 2 ч.ч. вода.
Пече се за около 2 часа на 180С градуса докато се зачерви добре.